Μια από τις μεγάλες μου αγάπες είναι ο σιμιγδαλένιος χαλβάς. Εκτός του ότι είναι υπέροχος, μου θυμίζει πολύ τα παιδικά μου χρόνια!
Θυμάμαι τη γιαγιά μου να καβουρδίζει το σιμιγδάλι και εγώ να στέκομαι δίπλα της και να με συνεπαίρνουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
Όταν τελείωνε το μαγείρεμα, φρόντιζε πάντα να μου έχει κρατημένο ένα μπολάκι χαλβά πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα. Το έτρωγα ζεστό ζεστό και με ανυπομονησία αφού μου άρεσε τόσο πολύ! Μάλιστα μου άρεσε να κάθομαι σε ένα συγκεκριμένο μέρος του σπιτιού με απόλυτη ησυχία και να απολαμβάνω το γλυκάκι μου.
Μετά από τόσα χρόνια, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς εξακολουθεί να είναι ένα γλυκό που ακόμα δε μπορώ να αντισταθώ και ακόμα θέλω το δικό μου ζεστό μπολάκι κρατημένο ξεχωριστά και να το απολαύσω με ησυχία. Είναι ένα γλυκό που το φτιάχνω γενικότερα και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας. Μου αρέσει το σιμιγδάλι να έχει καβουρδιστεί αρκετά, να έχει δώσει έντονο χρυσό – καφέ χρώμα και βαθιά γεύση. Επίσης θέλω ο χαλβάς μου να έχει μπαχαρικά και αρώματα.
Η συνταγή είναι βασισμένη στη παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς μου αλλά φυσικά δε θα μπορούσα και να μη βάλω τη δική μου πινελιά!
Φέτος, κατάφερα να φωτογραφίσω το αγαπημένο μου γλυκό όπως ακριβώς ήθελα και πραγματικά απόλαυσα τόσο πολύ αυτή τη φωτογράφιση! Αισθάνομαι ότι αυτός ο χαλβάς, ένα τόσο απλό και ταπεινό γλυκό στέκεται σαν βασιλιάς ανάμεσα στις αμυγδαλιές.
Όλα αυτά λοιπόν που σου περιγράφω θα τα ανακαλύψεις παρακάτω μέσα από τη συνταγή και τις φωτογραφίες μου.
Υλικά που χρειάζεται να δώσεις προσοχή και θα έχεις τον τέλειο σιμιγδαλένιο χαλβά
Ελαιόλαδο — Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά κάποιο απαλό ελαιόλαδο ή και μόνο ηλιέλαιο. Για το δικό μου σιμιγδαλένιο χαλβά μετά από δοκιμές και τόσες φορές που τον έχω φτιάξει, μου αρέσει περισσότερο να βάζω μισή ποσότητα από ένα απαλό ελαιόλαδο και μισή κούπα ηλιέλαιο. Αν και η γιαγιά μου στη συνταγή της χρησιμοποιεί αποκλειστικά ελαιόλαδο, διαπίστωσα πως αντικαθιστώντας τη μισή ποσότητα με ηλιέλαιο ο χαλβάς δεν έχει τόσο έντονη τη γεύση του ελαιόλαδου και είναι πιο ελαφρύς. Το τι λάδι θα χρησιμοποιήσουμε για το χαλβά μας είναι πολύ σημαντικό καθώς αυτό επηρεάζει και τη γεύση που θα έχει μετά το γλυκό μας.
Σιμιγδάλι — Πρωταρχικό ρόλο στην επιτυχία του σιμιγδαλένιου χαλβά – το λέει άλλωστε και ο τίτλος – παίζει το σιμιγδάλι. Θέλουμε ο χαλβάς μας να είναι σπυρωτός, με ωραία υφή και το σιμιγδάλι κατά το καβούρδισμα πέρα από το ωραίο χρώμα και τα αρώματά του θα πρέπει να δώσει ωραία και βαθιά γεύση στο γλυκό μας. Αγαπώ τα σιμιγδάλια των Μύλων Αγίου Γεωργίου και είναι τα μόνα που χρησιμοποιώ στις παρασκευές μου. Είτε επιλέξεις για τη συνταγή αυτή να χρησιμοποιήσεις αποκλειστικά χοντρό σιμιγδάλι είτε μισή ποσότητα χονδρό και μισή ποσότητα ψιλό σιμιγδάλι θα έχεις σίγουρη επιτυχία. Επιπλέον τα σιμιγδάλια των Μύλων Αγίου Γεωργίου παράγονται από τον ειδικό σιμιγδαλόμυλό που διαθέτει η εταιρεία.
Αμύγδαλα — Όπως θα διαβάσεις παρακάτω και στη συνταγή προτιμώ να ψήνω τα αμύγδαλα στο φούρνο. Ο λόγος είναι ότι κάποιες φορές που τα καβούρδισα μαζί με το σιμιγδάλι, έπαιρναν παραπάνω χρώμα από όσο τα ήθελα. Εσύ φυσικά μπορείς να τα προσθέσεις μαζί με το σιμιγδάλι στη κατσαρόλα και να καβουρδιστούν ταυτόχρονα. Αντί για αμύγδαλα μπορείς να χρησιμοποιήσεις καρύδια, κουκουνάρι ή ακόμα και mix ξηρών καρπών.
ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ
Ingredients
Για το σιρόπι
- 2½ κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 ποτήρια νερό
- 2 ξύλα κανέλας
- 4-5 γαρίφαλα ολόκληρα
- Φλούδες από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
Για το χαλβά
- ½ κούπα ελαιόλαδο & ½ κούπα ηλιέλαιο
- 2 κούπες σιμιγδάλι, χοντρό Μύλοι Αγίου Γεωργίου ή 1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό και μια κούπα σιμιγδάλι ψιλό Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- Ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι (προαιρετικά)
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα πικραμύγδαλο ή βανίλιας
- 100 γρ. αμύγδαλα ψίχα
- 80 γρ. κορινθιακή σταφίδα
Instructions
- Ξεκινάμε με τα αμύγδαλα. Σε ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα και ψήνουμε τα αμύγδαλα ψίχα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 8 -10 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες πορτοκαλιού.
- Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και όταν ανακατέψουμε και δούμε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.
Για το χαλβά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά προσέχοντας να μην κάψει.
- Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του.
- Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και κάπου στα 6 – 10 λεπτά θα δούμε ότι το χρώμα του σιμιγδαλιού αρχίζει και σκουραίνει. Σε αυτό το σημείο είναι που προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες πορτοκαλιού από την κατσαρόλα με το σιρόπι.
- Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι στο μείγμα σιμιγδαλιού, προσέχοντας να μην καούμε καθώς το μείγμα πετάγεται. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα και ξαναβάζουμε την μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δούμε ότι το σιμιγδάλι φουσκώνει και ο χαλβάς μας δένει και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Όσο είναι ακόμα ζεστός ο χαλβάς τον αδειάζουμε σε μια φόρμα με τρύπα και τον ισιώνουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1 ώρα και ξεφορμάρουμε.
- Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με επιπλέον κανέλα.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο καβούρδισμα
Πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς το μίγμα μας όσο το καβουρδίζουμε επιλέγοντας μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην ρίχνει τη θερμοκρασία του μίγματος. Θέλουμε ο χαλβάς μας να έχει ένα ωραίο χρυσό – καφέ χρώμα αλλά χωρίς να το παρακάνουμε και να μας καεί. Σε αυτή τη περίπτωση το γλυκό μας θα πικρίζει ενώ το σιμιγδάλι δε θα μπορεί να απορροφήσει το σιρόπι με αποτέλεσμα αυτό να επηρεάσει και την υφή του χαλβά. Αντίθετα τώρα, αν το σιμιγδάλι δεν καβουρδιστεί αρκετά και το χρώμα του είναι ανοιχτόχρωμο αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση που θα έχει ο χαλβάς μας.
Πόσο δυνατή πρέπει να είναι η φωτιά μου;
Όσο καβουρδίζουμε η φωτιά μας θα πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το σιμιγδάλι έχει πάρει το χρώμα που θέλουμε αφαιρούμε τη κατσαρόλα από την εστία της κουζίνας και προσθέτουμε το σιρόπι. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να χαμηλώσουμε τη φωτιά. Επαναφέρουμε τη κατσαρόλα στην εστία προκειμένου να βράσει το σιμιγδάλι και να μπορέσει να απορροφήσει όλο το σιρόπι χωρίς να εξατμιστούν τα υγρά του. Έτσι εξασφαλίζουμε ότι θα έχουμε έναν σιμιγδαλένιο χαλβά που δεν θα διαλύεται στο σερβίρισμα, θα είναι σπυρωτός και με ωραία υφή και χωρίς σκασίματα στην επιφάνειά του. Ένας ακόμη λόγος είναι πώς αν κατά τη προσθήκη του σιροπιού έχουμε δυνατή φωτιά το μίγμα θα πετάγεται και είναι πιθανόν να καούμε.
Πότε καταλαβαίνω ότι ο χαλβάς μου είναι έτοιμος;
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμος όταν το σιμιγδάλι έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι, έχει φουσκώσει και γέρνοντας λίγο την κατσαρόλα στο πλάι ξεκολλάει μόνος του από τα τοιχώματα.
Τι χρειάζεται για να ξεφορμαριστεί σωστά ο χαλβάς;
Αρχικά καλό θα ήταν να επιλέξουμε μια αντικολλητική φόρμα. Δε χρειάζεται να βάλουμε λαδόκολλα ή να περάσουμε με κάποιο λάδι τη φόρμα μας καθώς το μίγμα περιέχει αρκετό ελαιόλαδο από μόνο του.
Όταν ο χαλβάς μας είναι έτοιμος με τη βοήθεια ενός κουταλιού τον τοποθετούμε σταδιακά στη φόρμα πιέζοντας με την πίσω μεριά του κουταλιού ώστε να φύγουν τυχόν κενά αέρα. Προσοχή, ο χαλβάς θα πρέπει να τοποθετηθεί στη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστός.
Ισιώνουμε με το κουτάλι την επιφάνειά του και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. Ξεφορμάρουμε τοποθετώντας μια πιατέλα στην επιφάνεια της φόρμας.
Tips!
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα μέρος του νερού με φυσικό χυμό πορτοκάλι για μια πιο πορτοκαλένια γεύση!
- Αν θέλουμε να δώσουμε λίγο παραπάνω ένταση στο γλυκό μας μπορούμε από πριν να έχουμε μουλιάσει τις σταφίδες μέσα σε λίγο μπράντι.
- Αν δεν σας αρέσουν οι σταφίδες μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με cranberries ή και να τις παραλείψετε.
- Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς ταιριάζει να σερβιριστεί με επιπλέον κανέλα ή και με λίγη λιωμένη κουβερτούρα και παγωτό βανίλια!
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara