Το καλοκαιράκι είναι ήδη εδώ και αν ψάχνεις κάτι δροσερό και γλυκό τότε αυτή τη συνταγή στην αφιερώνω και ξέρω πως δε θα αντισταθείς!Ο καιρός έχει ζεστάνει πολύ και επειδή το γλυκάκι μου δε μπορώ να το στερηθώ αλλά θέλω και να με δροσίζει θα αφήσω εδώ αυτό το κατά τα άλλα καθ’όλα ταπεινό φραουλένιο κέικ με λεμόνι, βασιλικό και τυρί κρέμα.Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο να βάζεις βασιλικό σε ένα κέικ, αλλά πίστεψέ με, ο συνδυασμός αυτός είναι τόσο καλοκαιρινός!Η γεύση της ώριμης φράουλας αναδεικνύει τη γλυκύτητα του βασιλικού ισορροπώντας η μία την άλλη τόσο όμορφα.Είναι πραγματικά ένα ιδιαίτερο και πολύ ντελικάτο κέικ που ελπίζω να το απολαύσεις όσο και εγώ!
Υλικά που χρειάζεται να δώσεις προσοχή και θα έχεις το πιο νόστιμο κέικ
Φράουλες — Επιλέγουμε φρέσκες και όχι πολύ μεγάλες φράουλες. Όσο πιο μικρές τόσο πιο νόστιμες είναι. Τις πλένουμε πολύ καλά και αφού τις καθαρίσουμε τις ψιλοκόβουμε. Το μέγεθος δεν έχει σημασία σε αυτή την περίπτωση γιατί θα τις προσθέσουμε στο μπλέντερ με τον βασιλικό.
Αλεύρι — Για τη συγκεριμένη συνταγή χρησιμοποίησα το νέο Φαρίν απ με 5 δημητριακά των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Είναι ολικής άλεσης και συνδυάζει 5 διαφορετικά δημητριακά: μαλακό σίτο, ντίνκελ, ζην (δίκοκκο), βρώμη και κριθάρι ενώ αποτελεί πηγή εδώδιμων (φυτικών) ινών για τον οργανισμό μας.
Δίνει μια υπέροχη και ιδιαίτερη γεύση στο κέικ ενώ με αυτόν το τρόπο δε χρειάζεται να προσθέτω baking powder καιι ταυτόχρονα είμαι σίγουρη πως το κέικ μου θα φουσκώσει όπως πρέπει.
Κεφίρ — Ο λόγος που χρησιμοποιώ κεφίρ αντί για γάλα είναι γιατί κάνει το κέικ μας πιο αφράτο. Το κεφίρ μοιάζει λίγο πολύ εμφάνιση και στη γεύση με το γάλα και το γιαούρτι, αλλά είναι μια τροφή πολύ πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη ζυμομυκητών και καλών βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Για όσους δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κεφίρ, αξίζει να του δώσετε μια ευκαιρία καθώς τα οφέλη του είναι πολλα.
Βούτυρο — Προτιμώ να αγοράζω ανάλατο βούτυρο και όχι αλατισμένο. Το αλατισμένο βούτυρο δεν έχει σταθερή ποσότητα αλατιού επομένως μου αρέσει να προσθέτω το δικό μου μετρημένο αλάτι στις παρασκευές μου. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αβγά — Φυσικά όσο πιο φρέσκα είναι τα αβγά μας τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κέικ μας. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται ομοιόμορφα στο μείγμα μας. Αν έχουμε αφήσει τα αυγά στο ψυγείο, μπορούμε να τα φέρουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό βρύσης για 5 λεπτά.
ΔΡΟΣΕΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ, ΒΑΣΙΛΙΚΟ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
Ingredients
Για το κέικ
- 280 γρ. φράουλες ψιλοκομμένες
- 20 γρ. φύλλα φρ. βασιλικού
- 225 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 500 γρ. ζάχαρη καστανή
- 5 αβγά μεσαία, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 390 γρ. Φαριν απ με 5 δημητριακά, Μύλοι αγίου Γεωργίου
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού από ένα ακέρωτο λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 130 ml κεφίρ
Για το σιρόπι φράουλας
- 140 γρ. φράουλες, ψιλοκομμένες
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 120 ml νερό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα τυριού
- 375 ml κρέμα γάλακτος
- 400 γρ. τυρί μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
- 1 λοβό φυσική βανίλια ή 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 140 γρ. ζάχαρη άχνη
Toppings
- Φρέσκες φράουλες κομμένες σε φέτες
- Φρ. φύλλα βασιλικού
Instructions
- Ξεκινάμε με τιις φράουλες. Αφού τις πλύνουμε πολύ καλά και τις καθαρίσουμε τισ ψιλοκόβουμε.
Για το σιρόπι φράουλας
- Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 – 15 λεπτά.3.
- Περνάμε το σιρόπι από σίτα χωρίς όμως να πιέσουμε τις φράουλες γιατί έτσι θα περάσουν κομματάκια από αυτές και δεν το θέλουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το κέικ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 ο αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα δύο ταψάκια.
- Πέρνουμε τισ ψιλοκομμένες φράουλες και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα φύλα βασιλικού. Αφού τα πολτοποιήσουμε τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το Φαρίν απ με 5 δημητριακά, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Σε ένα δεύτερο, μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Χαμηλώνουμε ταχύτητα και σταδιακά ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά.
- Στο μείγμα φράουλες – βασιλικός προσθέτουμε το κεφίρ, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Με το mixer στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε στο μπολ που έχουμε χτυπήσει το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αβγά το 1/3 των στερεών υλικών και τη μισή ποσότητα των υγρών υλικών και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες ποσότητες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
- Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε στους 175 o C αέρα για 45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
- Όταν είναι έτοιμα τα κέικ αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
Για την κρέμα τυριού
- Στο κάδο του mixer ή σε ένα μεγάλο μπολ με το mixer χειρός βάζουμε το μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
- Προσθέτουμε τη κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά καλά μέχρι να έχουμε μία ωραία πηχτή κρέμα.
Για τη σύνθεση
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις κορυφές από τα κέικ μας ώστε να είναι επίπεδες οι επιφάνειες.
- Σε μια βάση τοποθετούμε το ένα κέικ και περιχύνουμε με το σιρόπι όλη την επιφάνεια.
- Βάζουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα τυριού και από πάνω τοποθετούμε φράουλες κομμένες σε φέτες.
- Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και την υπόλοιπη ποσότητα κρέμας. 5. Ακόμα μερικές φέτες από φρέσκες φράουλες και φύλλα φρ. βασιλικού.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα και σερβίρουμε.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Θα μπορούσαμε αντί να χρησιμοποήσουμε 2 ταψάκια των 24 εκ.να χρησιμοποιήσουμε 3 των 20 εκ. Η διαδικασία είναι η ίδια απλά το κέικ μας θα έχει 3 επίπεδα. Με το ίδιο μείγμα μπορείς να κάνεις και cupcakes. H διαφορά είναι ότι θα χρειαστούν λιγότερη ώρα στο ψήσιμο – περίπου 18 λεπτά.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα;
Για ευκολία μπορούμε να ετοιμάσουμε τα κέικ από τη προηγούμενη ημέρα. Αφού ψηθούν τα κέικ και κρυώσουν εντελώς σε σχάρα, τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και ή τα διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου μας για 3-4 μέρες ή στη κατάψυξη έως και 3 μήνες. Όταν θέλουμε λοιπόν να ετοιμάσουμε το γλυκάκι μας, βγάζουμε τα παντεσπάνια από το ψυγείο / κατάψυξη, τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και συνεχίζουμε με διαδικασία του σιροπιάσματος.
Γιατί να προσθέσω σιρόπι?
Ένα απλό σιρόπι είναι ένας συνδυασμός νερού και ζάχαρης που έχουν βράσει μέχρι να πήξει. Μπορούμε να το αρωματίσουμε όπως θέλουμε και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσουμε για να το αλείψουμε ή να το περιχύσουμε πάνω από τα κέικ μας και έτσι να διατηρηθούν υγρά. Επιπλέον, προσθέτει ένα ακόμα λεπτό στρώμα γεύσης. Μπορούμε να φτιάξουμε το σιρόπι έως και μια εβδομάδα νωρίτερα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το μεταφέρουμε σε βάζο ή μπουκάλι.
Με τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κεφίρ;
Αν δεν έχουμε κεφίρ μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ξινόγαλο. Άλλο ένα μυστικό μυστικό για αφράτα κέικ. Πέρα από τη γεύση, λόγω της χημικής αντίδρασης που δημιουργεί όταν συνδυάζεται με τη σόδα δημιουργούνται φυσαλίδες στο μείγμα κι έτσι έχουμε ένα κέικ αέρινο. Το ίδιο ισχύει και για άλλες παρασκευές όπως cupcakes και pancakes. Αν δεν έχουμε ούτε ξινόγαλο, μπορούμε πάντα να το αντικαταστήσουμε με κανονικό γάλα. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και αφού το αφήσουμε στην άκρη για 5 λεπτά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Αν αγαπάς τα δροσερά γλυκά τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις το αγαπημένο μου Τιραμισού