Κόντρα στα τερτίπια του καιρού που έχει τρελάνει το είναι μας, αύτη η galette φωνάζει καλοκαίρι! Η ζύμη τραγανή, βουτυρένια περικλείει στην αγκαλιά της κατακόκκινα και ζουμερά κεράσια που έχουν αρωματιστεί με πικραμύγδαλο.
Όπως και να το κάνουμε όσο ο καιρός αρχίζει να ζεσταίνει τόσο λιγότερο χρόνο θέλουμε να περνάμε στην κουζίνα. Ποιός όμως μπορεί χωρίς γλυκάκι; Εγώ σίγουρα όχι γι’αυτό και το καλοκαίρι οι galette δίνουν και παίρνουν! Άλλοτε σε γλυκιά εκδοχή με φρούτα εποχής όπως αυτή η galette με κεράσια και άλλοτε σε αλμυρή όπως αυτή η galette με ξινομυζήθρα, ντομάτες, μέλι και θυμάρι.
Και μπορεί στο άκουσμα τησ ονομασίας να περιμένεις κάτι πολύ funcy στην πραγματικότητα όμως η galette θεωρέιται η πιο εύκολη ζύμη για να ξεκινήσεις ειδικά αν είσαι αρχάριος. Επίσης, αποτελεί μια έξυπνη λύση όταν περιμένεις φίλους στο σπίτι. Απλά ξεπαγώνεις τη ζύμη και τη γεμίζεις με τα αγαπημένα σου φρούτα. ….ένα scoop παγωτό βανίλια θα σε πάει στο επόμενο level!
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Τι είναι η Galette;
Με καταγωγή από τη Γαλλία η galette είναι μια ζύμη παρόμοια με μια τάρτα ή μια πίτα. Είναι ουσιαστικά ζύμη ζαχαροπλαστικής όπου μέσα τυλίγουμε γέμιση φρούτων αλλά μπορεί να έχει αλμυρά υλικά που περικλείονται από τραγανή ζύμη που διπλώνουμε με τα χέρια μας. Η galette έχει ελεύθερη μορφή – σχήμα δεν απαιτεί ειδικό τηγάνι πάρα μόνο μια ωραία επίπεδη επιφάνεια για ψήσιμο.
Είναι το ιδανικό ξεκίνημα για όσους δεν το ‘χουν και πολύ με τις πίτες. Αν δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ πρίν galette τότε αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για να ξεκινήσεις!
Βασικά υλικά για galette με κεράσια
Αλεύρι – Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις από μύλους Αγίου Γεωργίου, προέρχεται από μαλακό σιτάρι και είναι αλεύρι από την ‘’καρδιά’’ του κόκκου του σταριού. Οι ζύμες που δίνει το αλεύρι χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητα τους αλλά και για το άπλωμά τους καθιστώντας το κατάλληλο για πολλές χρήσεις.
Μετρήστε σωστά το αλεύρι σας! Η προσθήκη πολύ αλευριού στη συνταγή είναι το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουμε.
Βούτυρο – Σε μια απλή συνταγή σαν και αυτή είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσεις σε συστατικά ότι το ποιοτικά καλύτερο! Όσο πιο καλό βούτυρο χρησιμοποιήσεις τόσο πιο γευστική και βουτυρένια θα είναι η galette σου.
Οι περισσότερες συνταγές θα σου πουν πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσεις όμως μερικοί θέλουν λιγότερο αλάτι και άλλοι λίγο περισσότερο. Για να σου είναι πιο εύκολο να ελέγξεις τη ποσότητα του αλατιού, καλό είναι να χρησιμοποιείς ανάλατο βούτυρο. Αν πάλι θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αλατισμένο βούτυρο, απλώς παραλείπουμε το πρόσθετο αλάτι.
Κεράσια – μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκα φρούτα, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση δεν τα ξεπαγώνουμε. Αν η γέμιση δείχνει να χρειάζεται λίγο επιπλέον χρόνο για να ψηθεί, απλώς καλύπτουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Ανάλογα την εποχή μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα κεράσια και με άλλα φρούτα της αρεσκείας μας, bluberries, φράουλες, ροδάκινα , μήλο κτλ.
Καλαμποκάλευρο – Η προσθήκη καλαμποκάλευρου στη γέμιση βοηθά στην απορρόφηση μερικών από τους χυμούς που απελευθερώνουν τα φρούτα κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποτρέψουμε να έχουμε μια μουσκεμένη ζύμη στο κάτω μέρος της gelette , διατηρώντας έτσι τη ζύμη τραγανή.
Εύκολη galette με κεράσια
Ingredients
Για τη ζύμη
- 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις , επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 50 γρ. Αμύγδαλο τριμμένο ή αλεύρι αμυγδάλου
- 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 225 γρ. Ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
- 600 γρ. Κεράσια
- 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
- 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 30 γρ. Χυμό λεμονιού
- 15 γρ. Ξύσμα λεμονιού
- ½ κ.σ. εκχύλισμα πικραμίγδαλο (προαιρετικά)
Για τη επάλλεψη της ζύμης
- 1 αβγό
- 1 κ.σ. γάλα
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου
Instructions
Για τη ζύμη
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο.
- Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων προσθέτουμε το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη, το αλάτι, και χτυπάμε για 2 -3 δευτερόλεπτα ώστε να αναμιχθούν.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κοκκώδες, εύθρυπτο μείγμα (μέγεθος ρυζιού).
- Ρίχνουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και χτυπάμε ξανά μέχρι η ζύμη μας να ενωθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον παγωμένο νερό.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Δίνουμε σχήμα επίπεδου δίσκου, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά.
- Αφού η ζύμη μας παγώσει, την αφαιρούμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί στον πάγκο για λίγα λεπτά, αυτό θα αποτρέψει το ράγισμα της ζύμης μας.
- Με τη βοήθεια ενός πλάστη, αλευρώνουμε και ανοίγουμε το ζυμάρι μας κυκλικά σε φύλλο 0.3 – 0.5 εκ. και διαμέτρου 40 εκ.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα κεράσια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το εκχύλισμα πικραμύγδαλου και ανακατεύουμε ελαφρά.
Για τη σύνθεση
- Τοποθετούμε τη γέμιση στο εσωτερικό της ζύμης αφήνοντας περιμετρικά περιθώριο 4 -5 εκ.
- Αναδιπλώνουμε τις άκρες τη ζύμης προς το κέντρο έτσι ώστε εκείνο να μένει ακάλυπτο.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αβγό με το γάλα, αλείφουμε τη ζύμη μας και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 o βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι η ζύμη μας να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Παρόλο που η τελειότητα δεν είναι ο στόχος στη σύνθεση μιας galette έχει και αυτή τα μυστικά της.
- Υγρασία
Δίνουμε μεγάλη προσοχή στην υγρασία της ζύμης μας. Είναι προτιμότερο να προσθέτουμε υγρασία στη ζύμη μας σιγά σιγά μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα παρά να ξεκινήσουμε με μια πολύ υγρή ζύμη. Είναι ένα στάδιο όπου θα πρέπει να προσέξουμε. Θέλουμε μια ζύμη σφιχτή και όχι υγρή. Επιπλέον, οι άκρες της gelette δε θα πρέπει να είναι χαλαρές και να λιώνουν αλλά να έχουν τέτοια δομή για να συγκρατούν τη γέμιση στο εσωτερικό τους.
- Θερμοκρασία
Φροντίζουμε το βούτυρο και το νερό τη στιγμή που θα τα προσθέσουμε στη ζύμη μας να είναι κρύα.
- Δίνουμε προσοχή στο ψήσιμο
Η ζύμη της galette είναι αρκετά λεπτή. Έτσι ψήνεται και παίρνει χρώμα πολύ πιο γρήγορα από ότι μια ζύμη πίτας. Γι `αυτό το λόγο ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180ο C – 200 o C ) και στη μεσαία σχάρα.
- Όχι υπερβολικά λεπτή ζύμη άλλά ούτε και πολύ παχιά
Εάν η ζύμη galette μας είναι πολύ παχιά, η κρούστα δε θα είναι τραγανή. Επιπλέον, η galette θα είναι επίσης πολύ μικρή σε μέγεθος και δε θα επιτρέψει στη γέμιση να διασκορπιστεί ομοιόμορφα. Αντιθέτως, η ζύμη δεν πρέπει να ούτε υπερβολικά λεπτή. Ένα σωστό πάχος της ζύμης κυμαίνεται μεταξύ 0,3 εκ – 0.,5 εκ. ‘Ετσι η ζύμη μας Θα ροδίσει όμορφα, θα παραμείνει τραγανή και δεν θα καεί πριν ψηθεί η γέμιση.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί η ζύμη μου σπάει όταν την ανοίγω με τον πλάσττη ;
Όταν βλέπουμε τη ζύμη μας να σπάει καθώς την ανοίγουμε με τον πλάστη, καλό είναι να την αφήσουμε 1 – 2 λεπτάκια καθώς πιθανότατα να είναι ακόμα κρύα.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε και να διατηρήσουμε τη ζύμη μας και τη γέμιση στο ψυγείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ενώ στη κατάψυξη η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 2 μήνες.
Πώς διατηρείται η galette με κεράσια ;
Η ψημένη galette μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο ημέρες.
Tips
- Εάν δεν διαθέτουμε επεξεργαστή τροφίμων μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής.
- Για μια περισσότερο τραγανή ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ ξύδι μαζί με το παγωμένο νερό αλλά και αφού τη συνθέσουμε και προτού τη ψήσουμε μπορούμε να τη βάλουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο προκειμένου να ξαναπαγώσει το βούτυρο.
- Αντί για κεράσια μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε άλλο φρούτο αγαπάς.
Αυτή ήταν η συνταγή μου για μια εύκολη και εντυπωσιακή galette με κεράσια
Θα χαρώ πολύ αν τη δοκιμάσατε!
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Αν σου φάνηκε εύκολη η διαδικασία να φτάξεις σπιτική galette τότε θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις και τη αλμυρή της εκδοχή τώρα που οι τομάτες είναι στα καλύτερά τους, Galette με ξινομυζήθρα, ντομάτες, μέλι και θυμάρι.