Για σύκο-θείτε να σας πω για το γαστρονομικό ταξίδι που έκανα πρόσφατα φέρνοντας την Ιταλία και το φθινόπωρο στο πιάτο μου. Εντάξει, το ξέρω πως δεν θέλετε να ακούτε τη λέξη φθινόπωρο αλλά σκεφτείτε ότι στο κομμάτι «φαγητό» είναι η εποχή με τα πιο ιδιαίτερα και πιο νόστιμα συστατικά. Ένα από αυτά είναι τα σύκα τα οποία και αγαπώ ιδιαίτερα. Έτσι, σήμερα θα σας δώσω έναν λόγο για να τα αγαπήσετε κι εσείς και να τα εντάξετε στις αλμυρές συνταγές σας. Συγκεκριμένα, σας προτείνω να δοκιμάσετε το συνδυασμό σύκο και προσούτο όπως το δοκίμασα μέσα σε μία σαλάτα ζυμαρικών. «Μα καλά βρε Βικτώρια, που κολλάνε τα σύκα τώρα με το προσούτο και τα ζυμαρικά;». Πιστέψτε με παντού! Ο συνδυασμός αυτός έχει μία ντελικάτη γεύση αλμυρού και γλυκού, μία πανδαισία χρωμάτων και αρωμάτων. Δοκιμάζοντας την πιστεύουμε ότι βρισκόμαστε σε ένα εστιατόριο κάπου στην ιταλική πόλη της Πάρμα. Όσο την δοκίμαζα ένιωθα τον ουρανίσκο μου να απογειώνεται και να σπάει τη ρουτίνα του καλοκαιρινού φαγητού, ξε-συκό-νοντας όλους τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας μου. Εάν σας αρέσουν τα σύκα και το προσούτο είναι μια καλή ευκαιρία να τα δοκιμάσετε παρέα σε αυτήν τη συνταγή! Τι λέτε;
ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΣΥΚΑ & ΠΡΟΣΟΥΤΟ
Ingredients
- 500 γρ. κοχύλι ριγε ΗΛΙΣ
- 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο (ανάλατο)
- 8 φρέσκα σύκα (κομμένα σε φέτες) συν 2-3 ακόμα για το σερβίρισμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατα βούληση)
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- το χυμό από ένα λεμόνι
- περίπου 10 φέτες προσούτο σε πολύ λεπτές φέτες
- ⅓ φλιτζ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
- τριμμένη παρμεζάνα
Instructions
- Ψιλοκόβουμε το προσούτο σε λωρίδες και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τις φέτες σύκου και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (περίπου 2 λεπτά). Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια – χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα μας να πήξει ελαφρώς και τα σύκα να αρχίζουν να "σπάνε" (περίπου 4 λεπτά).
- Σε ένα ευρύχωρο σκεύος με καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τα κοχύλια έως ότου να είναι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε, (κρατάμε περίπου 1/2 φλιτζ. νεράκι ) και ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτουμε το κρατημένο νεράκι και ανακατεύουμε ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
- Μετφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και γαρνίρουμε με το προσούτο, τα υπόλοιπα σύκα κομμένα σε 1/2 & 1/4, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα!