Νιώθω πολύ τυχερή που είχα την ευκαιρία πριν από το lockdown που τώρα όλοι περνάμε, να επισκεφτώ τη γιαγιά μου στο χωριό και να μου φτιάξει την αγαπημένη μου αλμυρή κολοκυθόπιτα. Αυτή η πίτα είναι ουσιαστικά το μυστικό μας καλωσόρισμα! Κάθε φορά που ξέρει ότι θα την επισκευφτώ, θα την έχει ήδη ετοιμάσει! Καμία… μα καμία φορά δεν την έχω προλάβει κατά την προετοιμασία αυτής της πίτας που τόσο πολύ μου αρέσει! Λίγο μετά το καλοκαίρι λοιπόν που κατάφερα να μείνω περισσότερες μέρες από ότι συνήθως, ένα πρωί η γιαγιά μπαίνει στη κουζίνα αγκαλιά με μια κολοκύθα που η ίδια είχε καλλιεργήσει. Αμέσως κατάλαβα τι επρόκειτο να συμβεί και δεν έχασα ευκαιρία! Πήρα τη μηχανή μου και άρχισα να την τραβάω λήψεις.! Να ανοίγει φύλλο και να ετοιμάζει τη γέμιση. Πειραματιζόμουν βλέπεις ακόμα τότε με τη νέα μου κάμερα και ήθελα και πόζες από τη γιαγιά…. Εκείνη πάλι δεν έχω παράπονο για την ηλικία της έδειξε αρκετή υπομονή και νομίζω πως και οι δύο ευχαριστηθήκαμε πολύ την όλη διαδικασία. Όσο για την συνταγή με το ζόρι μου την έδωσε, μόνο αυτό θα σου πώ! Έτσι λοιπόν σήμερα τη μοιράζομαι εδώ μαζί σου 🙂
ΑΛΜΥΡΑ ΣΤΡΙΦΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑΚΙΑ
Ingredients
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 320 ml νερό ζεστό
- 2 κ.σ. ξύδι
- 70 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για τη γέμιση
- 1000 γρ. κολοκύθα πορτοκαλί , τριμμένη
- 350 ml γάλα
- 100 γρ. τραχανά πικάντικο ΗΛΙΣ
- 350 γρ. καλαθάκι Λήμνου ή τριμμένη φέτα
- 1 κ.σ. θυμάρι
- ¼ ματσάκι δυόσμο
- 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
- 2 αβγά
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκ. σκόρδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλέυρι, το αλάτι και δημιουργούμε μια τρύπα στο κέντρο. Αμέσως μετά ριχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε τα υλικά μας μέχρι να έχουμε μία μαλακή, εύπλαστη & λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Σε κάθε άλλη περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσουμε είτε λίγο νερό είτε επιπλεόν αλευρι. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά ισόποσα μέρη (10-12 τμχ) και αφού τα τυλίξουμε τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη τα αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά – 1 h.
Για τη γέμιση
- Αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια της κολοκύθας και την τρίβουμε με έναν τρίφτη. Προσθέτουμε αλάτι και την αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να στραγγίξει. Προκειμένου να απαλλαγεί εντελώς απο το νερό που έχε,ι καλό είναι να τυλίξουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μια πετσέτα.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης συν το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μίγμα για λίγο στην άκρη να κρυώσει.
- Τοποθετούμε το ζυμαράκι μας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζουμε τον πλάστη μας με λίγο αλεύρι και ξεκινάμε να ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας ώστε να δημιουργηθεί μια λεπτή και ομοιόμορφη σε πάχος ζύμη.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρέματος, λαδώνουμε το κάτω μέρος και τις εσωτερικές πλευρές του ταψιού μας.
- Με ένα μαχαίρι ή ροδέλα χαράζουμε το φύλλο στη μέση και τοποθετούμε μέρος από τη γέμιση.
- Αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο μας από τη μεριά της γέμισης. Αφού το κάνουμε σαν ροδέλα, το στριφογυρίζουμε γύρω από τον εαυτό του δινοντάς του σχήμα σπείρας και το τοποθετούμε στο ταψί. Συνεχίζουμε όμοια και με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο & ψήνουμε τα κολοκυθοπιτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Σε αυτή τη πίτα όπως και σε κάθε άλλη πίτα σημαντικό είναι να μην παραλέιψεις το ξίδι. Αυτό είναι το συστατικό που θα βοηθήσει τη ζύμη μας να γίνει τραγανή.
Ένα από τα μυστικά της γιαγιάς κατά το ανακάτεμα των υλικών για τη δημιουργία της ζύμης είναι να να χρησιμοποιεί την κυλινδρική λαβή μιας ξύλινης κουτάλας. Τη τοποθετεί στη λακουβίτσα που έχει δημιουργίσει και σιγά σιγά αρχίζει να ανακατεύει μαζεύοντας το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ. Αυτό βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια της.
Η γιαγιά σάν παλιά νοικοκυρά που είναι το φύλλο το ανοίγει πάντα με τον πλάστη. Αυτή τη φορά λοιπόν μιας και εγώ θέλω να κάνω πιο εύκολη και γρήγορη τη ζωή μου, μου έδειξε ότι μπορεί να γίνει εξίσου καλά και με την κλασσική μηχανή των ζυμαρικών.
Η γιαγιά συνήθως επιλέγει να βάλει στη γέμιση καθαλάκι Λήμνου μιάς και η ίδια έχει καταγωγή από το νησί όταν όμως δεν έχει το αντικαθιστά με φέτα ή γραβιέρα.