Λίγες μέρες απομένουν για τα Χριστούγεννα και σήμερα θα σου μιλήσω γι` αυτό το εντυπωσιακό Χριστουγεννιάτικο αστέρι, που στη πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζεις και στα δικά μου μάτια μοιάζει περισσότερο με χιονονιφάδα. Φτιαγμένο με απλά καθημερινά υλικά, αφράτο, μαλακό, σοκολατένιο, αρωματικό είναι το πρωινό ή το επιδόρπιο που θα θέλεις τις μέρες αυτές. Με στρώσεις σοκολατένιας γέμισης ανάμεσα στη ζύμη, με καβουρδισμένα φουντούκια και ξύσμα πορτοκαλιού. Bonus το αλεύρι για τσουρέκι των Μύλων Αγίου Γεωργίου . Πόσα άλλα να σου πώ? Διάβασε τη συνταγή δώσε προσοχή στα tips για να το πετύχεις και εσύ και απόλαυσέ το μαζί με τους αγαπημένους σου, παρέα με μια κούπα ζεστό γάλα ή καφέ. Γιατί τι πιο ωραίο να δημιουργούμε γλυκές αναμνήσεις με τους αγαπημενους μας γύρω από ένα τραπέζι ε?
Υλικά που χρειάζεται να δώσεις προσοχή για να ετοιμάσεις αυτό το Χριστουγιεννιάτικο αστέρι
Αλεύρι – Για τη συγκεριμένη συνταγή προτίμασα να χρησιμοποιήσω το αλέυρι για τσουρέκι των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Είναι από επιλεγμένα μαλακά σιτηρά, ιδανικά για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων πολυτελείας. Οι ζύμη που δίνει αυτό το αλεύρι είναι πολύ ελαστική και έτσι μπορεί και αφομοιώνει τη ζάχαρη και τα λιπαρά που έχουν οι αγαπημένες μας συνταγές.
Φυσικά μπορούμε πάντα να το αντικαταστήσουμε με αλέυρι για όλες τις χρήσεις . Αν όμως αγχώνεσαι για το αν θα σου πετύχει η συνταγή τότε το αλεύρι για τσουρέκι είναι μονόδρομος.
Ξηρή μαγιά – Ευκολία θα σου πώ εγώ και το εννοώ. Όπως θα δείς παρακάτω και στη συνταγή ή ξηρή μαγιά των Μύλων Αγίου Γεωργίου δεν χρειάζεται δυάλυση και δεν χρειάζεται να περιμένω να ενεργοποιηθεί. Την προσθέτω τελευταία μαζί με το αλεύρι και έχω super αποτέλεσμα. Εύκολο ε?
Γάλα — το γάλα συμβάλει αρκετά στη γεύση που θα έχει η ζύμη μας. Το γάλα θα πρέπει να είναι ζεστό μεταξύ 43 και 45 ο C καθώς το γάλα που είναι πολύ ζεστό θα σκοτώσει τη μαγιά.
Βούτυρο — Προτειμώ να αγοράζω ανάλατο βούτυρο και όχι αλατισμένο. Το αλατισμένο βούτυρο δεν έχει σταθερή ποσότητα αλατιού επομένως μου αρέσει να προσθέτω το δικό μου μετρημένο αλάτι στη ζύμη μου.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να φουσκώσει η ζύμη μας εξαρτάται από τη θερμοκρασία που έχει ο χώρος μας. Η ιδανική θερμοκρασία για να φουσκώσει η ζύμη μας είναι 23 – 24 ο C. Αυτό που μπορεί να γίνει είναι να κάνουμε το φούρνο μας στόφα. Ανοίγουμε το φούρνο μας στις αντιστάσεις στους 100 ο C για ένα λεπτό και έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη μας.
- Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα πάρει απλά λίγο περισσότερο χρόνο, περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Ανοίγουμε μία μπάλα ζύμης κάθε φορά, αφήνοντας τις υπόλοιπες μπάλες καλυμμένες με μια καθαρή πετσέτα. Με αυτό το τρόπο αποτρέπουμε το στέγνωμα της ζύμης.
- Εάν η ζύμη μας συρρικνώνεται καθώς την ανοίγουμε, βοηθάει να την αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και να δοκιμάσουμε να την ανοίξουμε σε μια μη αλευρωμένη επιφάνεια.
- Παρακολουθούμε προσεκτικά κατά το δεύτερο φούσκωμα του αστεριού. Εάν η ζύμη μας μείνει περισσότερη ώρα τότε κινδυνεύουμε να χάσουμε το σχήμα του αστεριού.
ΧΡΙΣΤΟΥΓΙΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΑΣΤΕΡΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
Ingredients
Για τη ζύμη
- 240 ml πλήρες γάλα χλιαρό
- 40 γρ. μέλι
- 70 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
- 450 γρ. αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)
- 1 αβγό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση σοκολάτας με καβουρδισμένα φουντούκια
- 220 γρ. ψημένα ανάλατα αποφλοιωμένα φουντούκια, ψιλοκομμένα
- 70 γρ. κουβερτούρα
- 70 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
- 56 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 75 ml κρέμα γάλακτος
- 40 γρ. μέλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
Για την επάλειψη
- 1 κ.σ. γάλα ή 1 αβγό αραιωμένο με ένα κ.γ νερό
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη
Instructions
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης βάζουμε το γάλα, το αβγό, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι. Ανακατεύουμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το αλεύρι για τσουρέκι, τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.
- Αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης και ελαστική ζύμη, περίπου 8 λεπτά (η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά του κάδου).
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Για τη γέμιση σοκολάτας με καβουρδισμένα φουντούκια
- Όσο περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση σοκολάτας με καβουρδισμένα φουντούκια.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε ένα πυρίμαχο ή ανοξείδωτο μπολ (προσοχή να μην εφάπτεται η βάση του μπολ με το νερό – μπεν μαρί) και λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα καβουρδισμένα φουντούκια και αφού ανακατέψουμε καλά αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Για τη σύνθεση του αστεριού
- Όταν η ζύμη μας είναι πλέον έτοιμη, τη ξεφουσκώνουμε με το χέρι μας και σε μια καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια αφού τη πλάσουμε ελαφρά και δώσουμε σχήμα σφαίρας, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια όπου και πλάθουμε το καθένα σε μια πιο μικρή μπάλα.
- Με τον πλάστη, ανοίγουμε τη πρώτη μπάλα κυκλικά, διαμέτρου 28 – 30 εκ. (μέχρι να ανοίξουμε και τα τέσσερα ζυμαράκια, φροντίζουμε να τα έχουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα ώστε να μην ξεραθούν).
- Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ζύμης σε μία λαδόκολλα και πάνω στρώνουμε το 1/3 από τη γέμιση σοκολάτας με καβουρδισμένα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. από τις άκρες.
- Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα και την τοποθετούμε από πάνω – δημιουργώντας επίπεδα. Στρώνουμε με άλλο 1/3 από τη γέμιση.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και τρίτη φορά. Τελευταίο τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο ζύμης.
- Κόβουμε τη ζύμη όπου εκεί όπου οι άκρες περισσεύουν, ώστε να δημιουργήσουμε έναν κύκλο 28 έως 30 εκ.
- Τοποθετούμε ένα στρογγυλό κουπ πατ ή ποτήρι ή ένα μικρό μπολ διαμέτρου 7 εκ. στο κέντρο της ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τον κύκλο σε τέταρτα ξεκινώντας από την άκρη της ζύμης και σταματώντας την άκρη του μπολ. Κόβουμε κάθε τέταρτο στη μέση και μετά κάθε ένα από αυτά ξανά στη μέση. (Θα πρέπει να καταλήξουμε να έχουμε 16 μικρά τρίγωνα ενωμένα στο κέντρο.)
- Πιάνουμε δύο τρίγωνα ζύμης, ένα σε κάθε χέρι, και στρίβουμε 3 φορές με αντίθετη φορά τη μία από την άλλη. Τα τοποθετούμε κάτω, ενώνοντας την άκρη τους. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία γύρω από τον κύκλο. Θα πρέπει να έχουμε ένα αστέρι με 8 ακτίνες.. Αφαιρούμε το κουπ πατ και μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με το αστέρι σε ένα ταψί. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ο C.
- Χτυπάμε το αυγό και το νερό μαζί μέχρι να ενωθούν καλά. Αν τα σημεία του αστεριού έχουν χωριστεί κατά το φούσκωμα, τα ενώνουμε ξανά. Με ένα πινελάκι αλείφουμε προσεχτικά όλο το αστέρι.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα τότε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μετά τα 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό.
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Αν πάλι ψάχνεις για φανταστικά Χριστουγιεννιάτικα μπισκότα τότε πρέπει να δοκιμάσεις αυτή την αυθεντική Σκωτσέζικη συνταγή για μπισκότα βουτύρου – Shortbreads