Χθες έφτιαξα αυτή την εκπληκτικά γευστική τάρτα λεμονιού και δεν μπορούσα να μην την μοιραστώ μαζί σας! Είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και κατά καιρούς έχω πειραματιστεί πολύ με τα υλικά και τις ποσότητες. Η συνταγή είναι σχετικά εύκολη και η λεμονάτη κρέμα θα σας μείνει αξέχαστη. (έξτρα μπόνους: η προσθήκη φρέσκιας μέντας απογειώνει τη γεύση). Σε συνταγές με απλά υλικά το παν είναι αυτά να είναι ποιοτικά, προκειμένου να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Φρέσκα λεμόνια γεμάτα άρωμα από το κήπο για την lemon curd και για να πετύχουμε την κατάλληλη υφή και τραγανότητα στη βάση της τάρτας, πρέπει φυσικά να χρησιμοποιηθεί και το κατάλληλο αλεύρι. Εγώ χρησιμοποίησα το μαλακό αλεύρι Νο.2 από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου και το αποτέλεσμα ήταν απλά μαγικό! Σε μια μόνο κουταλιά θα γευτείτε πρώτα την λεμονάτη κρέμα και ύστερα τη γλυκιά και βουτυράτη γεύση της τάρτας! Ο συνδυασμός αυτός θα σας δικαιώσει.
LEMON TART
Ingredients
Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι μαλακό No 2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 40 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο σε σκόνη
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 150 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο
- 1 αβγό & 2 κρόκους (κρύα)
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο κάρδαμο (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Για τη Lemon curd
- 6 κρόκους ή 2 αυγά και 2 κρόκους
- 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γρ. μέλι
- Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
- ½ κ.γ. αλάτι
- 150 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 20 γρ. φύλλα φρέσκιας μέντας ή βασιλικού (ψιλοκομμένα) (προαιρετικά)
- 225 γρ. ανάλατο βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε μικρά κομμάτια
Για το σερβίρισμα
- Φρούτα όπως διάφορα berries, φράουλες, μέλι ή ζάχαρη άχνη
Instructions
Για τη ζύμη
- Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα σε σκόνη, τη ζάχαρη άχνη, το φρεσκοτριμμένο κάρδαμο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Παίρνουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε απευθείας μέσα στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα αβγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας τόσο όσο να ενωθούν τα υλικά μας χωρίς να το παρακάνουμε.
- Στον πάγκο εργασίας μας τοποθετούμε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη μας, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι, τοποθετούμε μία δεύτερη λαδόκολλα και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας κυκλικά (περίπου 30 cm διάμετρο και 3 mm πάχος) . Βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ψυγείο προκειμένου να παγώσει ξανά το βούτυρο.
- Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί διαμέτρου ίση με τη βάση της ταρτιέρας. Εναλλακτικά μπορούμε να την αλευρώσουμε.
- Βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα αφαιρώντας τη ζύμη που περισσεύει. Για να έχουμε όμορφα σχηματισμένες άκρες, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης από εκείνη που περίσσεψε, πιέζουμε καλά σε όλες τις εσοχές. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
- Ψήνουμε με τη μέθοδο blind baking. Μέσα στο αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας. Διπλώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα.
- Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς. Φροντίζουμε να απομακρύνουμε όλα τα ψίχουλα από τη τάρτα μας καθώς αργότερα αυτά θα κολλήσουν πάνω στη lemon curd και δεν το θέλουμε.
Για τη Lemon curd
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και αλέθουμε μέχρι το ξύσμα να ενσωματωθεί στη ζάχαρη και αυτή να αρωματιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τους κρόκους και με το σύρμα χειρός κάνουμε ένα γρήγορο ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα, το μέλι, το αλάτι, τη μέντα και σταδιακά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα μας να αρχίσει να πήζει και να παίρνει μορφή κρέμας. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο όσο το μείγμα μας είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ραβδομπλέντερ για μια πιο βελούδινη υφή ή να τη περάσουμε από μια λεπτή σίτα. (προαιρετικά).
- Αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει και το προσθέτουμε στην ήδη ψημένη τάρτα μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει εντελώς, να σφίξει και να μπορέσουμε να την κόψουμε.
Πώς θα πετύχουμε τη τέλεια τάρτα
Γιατί να τρίψουμε το βούτυρο ;
Το να τρίψουμε το παγωμένο βούτυρο αντί να το προσθέσουμε σε μικρά κομμάτια στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, μας εξασφαλίζει ότι το βούτυρο θα αναμειχθεί όπως πρέπει με τα υπόλοιπα υλικά και ταυτόχρονα δε θα λιώσει. Αυτό μας εξασφαλίζει ότι η τάρτα μας θα είναι τραγανή.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ή και καστανή ζάχαρη;
Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζάχαρη άχνη καθώς αυτό δίνει στη τάρτα μία ασυναγώνιστη υφή. Η κρυσταλλική ή καστανή ζάχαρη μπορεί να κάνει τη ζύμη μας πιο εύθρυπτη.
Μπορούμε να έχουμε προετοιμάσει τη ζύμη μας από πριν;
Η ζύμη συντηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες ή για ένα μήνα στη κατάψυξη. Άρα, ναι μπορούμε. Την αφήνουμε να σταθεί για λίγο και να μαλακώσει ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε με τον πλάστη στο επιθυμητό μέγεθος. Σε αυτή τη περίπτωση θα πρέπει μετά να μπει πάλι στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά για να προλάβει να παγώσει πάλι το βούτυρο.
Τι είναι η μέθοδος blind?
Blind method είναι η διαδικασία ψησίματος μιας ζύμης ή άλλου γλυκού χωρίς γέμιση. Αυτή πρέπει να ψηθεί εντελώς ούτως ώστε αργότερα να γεμίσει με κάποια έτοιμη μαγειρεμένη κρέμα.
Όπως και σε αυτή τη συνταγή, αφού βάλουμε τη ζύμη μας στη ταρτιέρα τοποθετούμε το αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας. Διπλώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς και προσθέτουμε τη κρέμα.
Πως θα πετύχουμε μια φανταστική lemon curd :
Λεμόνια: Χρησιμοποιούμε φρέσκα λεμόνια καλής ποιότητας ακέρωτα. Αρχικά παίρνουμε το ξύσμα που θα μας δώσει όλο το άρωμα και κρατάμε το φρεσκοστυμμένο χυμό τους που θα δώσει την απαραίτητη ένταση στη τάρτα μας. Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού καθώς θα είναι πολύ όξινο και θα καταστρέψει τη γεύση.
Βούτυρο : Το βούτυρο βοηθά να πήξει η lemon curd και σε αυτό οφείλεται η υπέροχη κρεμώδης και ντελικάτη υφή της. Χρησιμοποιούμε ανάλατο βούτυρο και φροντίζουμε να είναι κρύο όταν το προσθέσουμε τη lemon curd.
Ζάχαρη : Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μόνο λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθήκη καστανής ζάχαρης θα αλλάξει τόσο τη γεύση αλλά και το χρώμα της lemon curd.
Αβγά : Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τους κρόκους από τα αβγά και να παγώσουμε τα ασπράδια προκειμένου να τα χρησιμοποιήσουμε κάπου αλλού. Όσους περισσότερους κρόκους χρησιμοποιήσουμε τόσο πιο πλούσια και πιο κρεμώδης (και κάπως ” βαρύτερη”) θα είναι η lemon curd. Επιπλέον, τα αβγά είναι εκείνα που καθορίζουν το χρώμα που θα έχει η lemon curd. Περισσότεροι κρόκοι = πιο έντονο χρώμα.
Πως καταλαβαίνουμε ότι η lemon curd είναι έτοιμη;
Η lemon curd καταλαβαίνουμε ότι έχει ψηθεί όταν αρχίζει και πήζει και επικαλύπτει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας.
Πολύ σημαντικό είναι να διατηρούμε χαμηλή τη φωτιά και να ανακατεύουμε συνεχώς διαφορετικά τα αυγά θα κόψουν και δε θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η lemon curd μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο για 1 εβδομάδα.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή ?
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara