Αυτή λοιπόν είναι η τούρτα της Άρτεμις που το Σάββατο έκλεισε τα 9. Έχει τρέλα με τα Χριστούγεννα! Πάντα στα γενέθλια της, ο κόσμος να χαλάσει, έχω φροντίσει το σπίτι να είναι στολισμένο και πάντα η τούρτα της έχει θέμα κάτι Χριστουγιεννιάτικο. Επειδή όμως, όπως λέει, έχει πια μεγαλώσει, δεν ήθελε κάτι εντελώς παιδικό. Της αρέσουν πολύ οι πιο spicy γεύσεις, λατρεύει τα μπισκότα, τη σοκολάτα και ταυτόχρονα ήθελε κάτι πολύ χαρούμενο. Το είπε και έγινε!
Φυσικά δε χρειάζεται να έχει κάποιος γενέθλια να για φτιάξεις αυτό το αρωματικό gingerbread cake με τυρί κρέμα και μπισκότα. Η κάθε κουταλιά θα σε συνεπάρει. Spicy τόσο όσο, πολύ αρωματικό ενώ τα καβουρδισμένα φουντούκια και τα μπισκότα θα δώσουν τις απαραίτητες αντιθέσεις. Όλα τα παραπάνω έρχεται να ισορροπήσει η πραγματικά βελούδινη κρέμα τυριού. Κάθε μία παρασκευή δεν είναι δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να τα ολοκληρώσετε όλα. Τα καλά νέα όμως είναι ότι κάθε ένα από τα στοιχεία μπορεί να καταναλωθεί μεμονωμένα ή να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους.
Το κέικ
Η αλήθεια είναι πως πρώτη φορά της έφτιαξα τούρτα και αρχικά είχα πολύ άγχος, τελικά χωρίς λόγο.
Για τέλειο αποτέλεσμα θα πρέπει να χρησιμοποιούμε άριστη πρώτη ύλη. Για αλεύρι χρησιμοποίησα το Φαρίν απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Ένα προϊόν αγαπημένο γιατί έτσι ξέρω πως έτσι τίποτα δε μπορεί να πάει λάθος. Τα κέικ φούσκωσαν μόνα τους όπως έπρεπε, είναι αφράτα αέρινα και με τόσα μπαχαρικά πολύ πολύ μυρωδάτα.
Έχουμε πει πολλές φορές ότι ένα από τα μυστικά για το τέλειο κέικ είναι πως όλα τα υλικά, που θα χρησιμοποιηθούν, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε διαφορετική περίπτωση το μείγμα μας μπορεί να σβολιάσει.
Τα μπισκότα
Τι να πώ γι`αυτά τα μπισκότα! Τα έχουμε λατρέψει οικογενειακώς!
Μαλακά στο κέντρο, τραγανά στις άκρες και με αγαπημένα χειμωνιάτικα καρυκεύματα. Έπαιξα πολύ με τα μπαχαρικά και μου άρεσε πολύ η γεύση αυτών των μπισκότων όταν χρησιμοποιούσα μια γεμάτη κουταλιά της σούπας τζίντζερ και μία γεμάτη κανέλα.
Θα πρέπει να δώσουμε προσοχή τα μπισκότα να έχουν κρυώσει εντελώς προτού τα στολίσουμε με το γλάσο.
Φτάξε διπλή δόση…ξέρω τι σου λέω !
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Προτού ρίξουμε το frosting σοκολάτας θα πρέπει να βάλουμε το κέικ στο ψυγείο. Ο λόγος είναι ότι ρίχνοντας τη σοκολάτα θα έρθει σε επαφή με την κρύα επιφάνεια και αυτό θα σταθεροποιηθεί.
- Στην περίπτωση των μπισκότων η προετοιμασία μπορεί να γίνει από προηγούμενες μέρες ενώ για τα κέικ μεχρι και δυο μέρες πρίν. Τα καλύπτουμε καλά με μεμβράνη και έτσι παραμένουν το ίδιο φρέσκα.
GINGERBREAD CAKE ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙOΥ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 145 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 160 ml μελάσα ή μέλι
- 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κ.σ. τζίντζερ
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
Για το γλάσο
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.σ. γάλα φρέσκο ή κρέμα γάλακτος
Για το κέικ
- 300 γρ. Φαριν απ Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 1 κ.γ. τζίντζερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 αυγά
- 130 γρ. μελάσα ή μέλι
- 125 γρ. γάλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια
Για την κρέμα τυριού
- 375 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη
- 400 γρ. μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. χυμό λεμονιού
- 140 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το γλάσο σοκολάτας
- 125 γρ. κουβερτούρα (70%)
- 75 γρ. βούτυρο
Instructions
Για τα μπισκότα
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε για 1 λεπτό το βούτυρο ώστε να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μελάσα και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα μας να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τα αβγά, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη σε δυνατή ταχύτητα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά. Σε χαμηλή ταχύτητα τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο κάδο με τα υγρά υλικά μέχρι να ενωθούν.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση δίνουμε σχήμα δίσκου και τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο κομμάτι με πάχος περίπου 2-3 χιλιοστά.
- Με διάφορα σχήματα κουπ πατ κόβουμε τη ζύμη μας.
- Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια στο ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175oC.
- Τα βάζουμε από το ψυγείο κατευθείαν στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να σκουρύνουν οι άκρες των μπισκότων. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.
Για το γλάσο
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πρέπει να έχουμε ένα σφιχτό με δυνατό λευκό χρώμα γλάσο. Βάζουμε το γλάσο σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη και διακοσμούμε τα μπισκότα.
- Αφήνουμε στην άκρη να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Για το κέικ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος σε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μείγμα μπαχαρικών, το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη.
- Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (περίπου 5-6 λεπτά). Προσθέτουμε τα αυγά,ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ρίχνουμε τη μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι (σε τρεις προσθήκες) και το γάλα (σε δύο προσθήκες), εναλλάξ, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά υλικά. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο ταψάκια και λειαίνουμε την κορυφή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μιας σπάτουλας.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικΒγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα.
Για την κρέμα τυριού
- Στο κάδο του mixer βάζουμε το μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
- Προσθέτουμε τη κρύα κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά καλά μέχρι να έχουμε μία ωραία πηχτή κρέμα.
Για τη σύνθεση και το γλάσο σοκολάτας
- Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε μια πιατέλα ή βάση για κέικ και αλείφουμε με τη μισή κρέμα τυριού. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια και απο πάνω τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση κέικ. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα τυριού στο πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για να ετοιμάσουμε το γλάσο.
- Για το γλάσο σοκολάτας : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να λιώσουν όλα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά να μην πήξει πολύ, πρέπει να είναι ακόμα υγρό). Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και το απλώνουμε γρήγορα στις άκρες του κέικ για να τρέξει από τα πλαϊνά. Το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν να ρίξουμε το υπόλοιπο frosting πάνω από το κέικ.
- Διακοσμούμε με τα μπισκότα που έχουμε φτιάξει και με διάφορα άλλα βρώσιμα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά.
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara