Λένε πως στον έρωτα τα πάντα είναι η χημεία, έτσι και στην μαγειρική κάποια υλικά δένουν τόσο καλά μεταξύ τους που δημιουργούν γεύσεις που σου μένουν αξέχαστες! Στην συγκεκριμένη συνταγή έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία, τα φρέσκα κολοκυθάκια (από το μποστάνι της γιαγιάς), με την πανσέτα και την κρέμα γάλακτος συνδυάζονται τόσο αρμονικά με τις ταλιατέλες με κουρκουμά και κάρδαμο που πραγματικά είναι σαν να γεννήθηκαν το ένα για το άλλο! Τα αρώματα αυτού του πιάτου δεν ξεχνιούνται με τίποτα και η αίσθηση της γλύκας που σου αφήνει στην γεύση είναι από αυτές που μπορούν να σου κρατήσουν το χαμόγελο στο στόμα όλη την μέρα!
ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
Ingredients
- 140 γρ. πανσέτα χοιρινή (ή μπέικον κομμάτι) κομμένη σε κύβους
- 4 μέτρια κολοκύθάκια, τριμμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 κρόκους αυγού
- ⅔ φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- 500 γρ. ταλιατέλες με κουρκουμά και κάρδαμο ΗΛΙΣ
Instructions
- Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε την πανσέτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι.
- Παράλληλα, σε ένα ευρύχωρο σκεύος με καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά μας έως ότου να είναι al dente. Μόλις αυτά είναι έτοιμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τσιμπίδα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το κολοκύθι.
- Αφού αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος και 2-3 κουταλιές της σούπας από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά μας, μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Notes
Είναι σημαντικό, να αφήσουμε για τουλάχιστον 4-5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία από τα ζυμαρικά προτού προσθέσουμε το αυγό ώστε εκείνο να μην ψηθεί.