Επιτέλους Φθινόπωρο!
Η αλήθεια είναι πως πάντα ανυπομονώ γι` αυτή την εποχή. Μου αρέσει που η φύση αρχίζει και παίρνει πιο γήινους τόνους και λατρεύω τις «καμμένες» αποχρώσεις του πορτοκαλί και του καφέ, ειδικά στα φύλλα των δέντρων. Αυτό το mood ήθελα να αποτυπώσω και στις φωτογραφίες μου.
Όπως ο καιρός, έτσι αλλάζει και η διάθεσή μας και πλέον θέλουμε να απολαμβάνουμε ζεστό το καφεδάκι μας σε μια cozy γωνιά. Και για να νιώθεις cozy θες και το κατάλληλο γλυκάκι έτσι δεν είναι;
Ένα τέτοιο γλυκάκι είναι τα σπιτικά ρολλάκια σοκολάτας & καφέ που σου έχω για σήμερα. Ένας συνδυασμός από δύο υπέροχες και αγαπημένες γεύσεις. Πολύ πολύ αφράτα και αρωματικά, γεμισμένα με ένα στρώμα σοκολάτας & καφέ ενώ τα αγκαλιάζει ένα βελούδινο γλάσο με επιπλέον espresso. Και αν θέλεις να πας τη συνταγή ένα βήμα παραπέρα πρόσθεσε λίγα καβουρδισμένα φουντούκια ή pecan.
Βασικά υλικά και μικρά μυστικά για τα πιο αφράτα & μυρωδάτα ρολλάκια σοκολάτας με καφέ
Αλεύρι — Για αυτή τη συνταγή προτείνω να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και όχι αλεύρι για ψωμί. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις των Μύλων Αγίου Γεωργίου είναι ένα αγαπημένο αλεύρι το οποίο προέρχεται από μαλακό σιτάρι και είναι αλεύρι από την ‘’καρδιά’’ του κόκκου του σταριού. Οι ζύμεη που θα μας δώσει αυτό το αλεύρι χαρακτηρίζεται για την ελαστικότητα της. Το πιο κοινό λάθος σε αυτή τη συνταγή είναι να μας πέσει παραπάνω αλεύρι στα υλικά. Μια ζυγαριά θα μας λύσει το πρόβλημα.
Ξηρή μαγιά — Είναι η μοναδική μαγιά που πλέον χρησιμοποιώ σε όλες τις παρασκευές μου και αυτό γιατί γλιτώνω χρόνο κατά την προετοιμασία. Δε χρειάζεται να την αναμίξω με ζεστό νερό ή γάλα και να περιμένω να ενεργοποιηθεί. Το μόνο που χρειάζεται να κάνω είναι να ρίξω κατευθείαν τη ξηρή μαγιά των Μύλων Αγίου Γεωργίου στον κάδο με τα στερεά υλικά.
Ανάλατο βούτυροο — Όπως ήδη έχω αναφέρει και σε προηγούμενες συνταγές, προτιμώ στις παρασκευές μου να χρησιμοποιώ ανάλατο βούτυρο. Έτσι, καθορίζω εγώ πόσο αλάτι θέλω να έχει η συνταγή μου. Αν θέτετε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο, τότε θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού που αναγράφεται στα υλικά της συνταγής στο μισό.
Γάλα & λεμόνι — Ουσιαστικά έτσι δημιουργώ ξινόγαλο και σε συνδυασμό με το γιαούρτι θα βοηθήσει να έχουμε τα πιο αφράτα ρολλάκια σοκολάτας & καφέ. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με κρέμα γάλακτος.
ΡΟΛΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ & ΚΑΦΕ (MOCHA ROLLS)
Ingredients
Για τη ζύμη
- 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 συσκευασία ξηρή μαγιά Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 ml γάλα χλιαρό
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 120 γρ. πλήρες γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 85 γρ. ανάλατο βούτυρο (λιωμένο & κρύο)
Για τη γέμιση
- 60 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.σ. κακάο
- 24 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 25 γρ. καστανή ζάχαρη
- 25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅛ κ.γ. αλάτι
- 1-2 κ.σ. εσπρέσο
- 90 γρ. κουβερτούρα (λιωμένη)
Για το γλάσο
- 115 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 28 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Instructions
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του mixer προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.Στον κάδο του mixer προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
- Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη, να είναι κολλώδης αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλά μας.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη δουλεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ το οποίο έχουμε ελαφρά λαδώσει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος
- Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 6 χιλιοστά. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης στην επιφάνεια αφήνοντας 2.5 εκ. σε μια από τις στενές πλευρές. Στη συνέχεια ρολάρουμε τη ζύμη μας ξεκινώντας από την πλευρά της ζύμης που δεν έχουμε απλώσει γέμιση.
- Κόβουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια μήκους περίπου 4,5 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κλωστή την οποία κυκλώνουμε γύρω από το ρολό και στη συνέχεια, τραβάμε ή απλώς χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι
- Τοποθετούμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά για να φουσκώσουν οριστικά. Όσο φουσκώνουν τα ρολά ή κατά το ψήσιμο ετοιμάζουμε το γλάσο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 o C και ψήνουμε για περίπου 28-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω. Εάν τα ρολά στα 20 λεπτά ψησίματος έχουν πάρει έντονο καφέ χρώμα, τότε τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Για τη γέμιση
- Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, το κακάο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι.
- Με το mixer χτυπάμε μέχρι η γέμιση να γίνει τελείως λεία. Ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και κάνουμε ένα ανακάτεμα. Τέλος, προσθέτουμε τον καφέ εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το γλάσο
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας γάλα και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για άλλη μια φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μπορούμε να ρίξουμε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ή δύο γάλα, αν θέλουμε πιο αραιό γλάσο.
- Περιχύνουμε περίπου το μισό γλάσο πάνω από τα ρολά κανέλας αμέσως αφού τα βγάλουμε από το φούρνο και το υπόλοιπο γλάσο μόλις κρυώσει ή σε μεμονωμένα κομμάτια όταν σερβίρουμε.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Πώς θα πετύχω το καλύτερο φούσκωμα για τη ζύμη μου ;
Για να το πετύχουμε όμως αυτό, απαραίτητη προϋπόθεση είναι το πρώτο και δεύτερο φούσκωμα της ζύμης να γίνει σε ένα ζεστό μέρος. Ένα tip κυρίως για τις κρύες μέρες είναι να κάνουμε το φούρνο μας στόφα. Ανάβουμε το φούρνο μας στις αντιστάσεις στους 100 o C για 1 μόνο λεπτό. Κλείνουμε το φούρνο και τοποθετούμε τη ζύμη μας.
Ένας δεύτερος τρόπος είναι να ανοίξουμε πάλι στις αντιστάσεις στους 40 o C και να αφήσουμε τη ζύμη μας μέχρι να έχουμε το επιθυμητό φούσκωμα.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε και να βάλουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Όταν θελήσουμε να ετοιμάσουμε τα ρολλάκια, κάνουμε ένα – δύο ζυμώματα και μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Θα χρειαστεί λίγη περισσότερη ώρα για το δεύτερο φούσκωμα μιας και η ζύμη θα είναι κρύα.
Ποιός είναι ο καλύτερος τρόπος να τοποθετήσω τα ρολλάκια στο σκέυος ψησίματος:
Κατά το δεύτερο φούσκωμα και αφού έχουμε πλέον κόψει τα ρολλάκια και τα έχουμε τοποθετήσει στο ταψί ψησίματος απαραίτητη προϋπόθεσή είναι το σκεύος αυτό να είναι αρκετά ευρύχωρο ώστε να έχουν απόσταση μεταξύ τους και να μπορέσουν να φουσκώσουν. Σε καμία περίπτωση δεν τα πιέζουμε. Αν κάνουμε το λάθος αυτό, τότε θα χάσουμε την υπέροχη υφή των rolls που όλοι ξέρουμε και αγαπάμε.
Μπορούμε να τα καταψύξουμε;
Φυσικά και μπορούμε!
Υπάρχουν οι παρακάτω επιλογές:
1. Αφού τα ρολλάκια σοκολάτας & καφέ ψηθούν και βάλουμε και το γλάσο μπορούν να καταψυχθούν. Για να καταναλωθούν χρειάζονται απλώς ζέσταμα.
2. Μπορείς αφού ψήσεις τα ρολλάκια ύστερα να τα καταψύξεις. Ετοιμάζεις το γλάσο και μόλις αυτά ζεσταθούν τα περιχύνεις με αυτό.
3. Μια άλλη επιλογή που έχεις είναι να καταψύξεις τα ρολλάκια αμέσως μόλις τα κόψεις. Σε αυτή τη περίπτωση θα πρέπει να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν ξανά. Ίσως να χρειαστεί παραπάνω χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα καθώς τα ρολλάκια θα είναι κρύα.
Σε όλες τις παραπάνω περιπτώσεις, θα πρέπει να τυλίξεις καλά τα ρολλάκια με πλαστική μεμβράνη και έπειτα με αλουμινόχαρτο.
TIP!
Αν είσαι σε mood και θέλεισ να πας τα ρολλάκια σοκολάτας & καφέ ένα βήμα παραπέρα μη διστάσεις να προσθέσεις στη γέμιση μερικά καβουρδισμένα φουντούκια ή καρύδια πεκάν.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή για τα πιο αφράτα και μυρωδάτα ρολλάκια σοκολάτας με καφέ.
Θα χαρώ πολύ αν τη δοκιμάσατε!
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara
Εδώ μπορείς να βρείς και να ετοιμάσεις αλμυρά ρολλάκια πίτσας