Η νύχτα της 31ης Οκτωβρίου πλησιάζει και μπορεί στη δική μας χώρα να μην είμαστε τόσο fun του Halloween….καλά όχι και όλοι… εννοείται πως είμαι …. και γι` αυτό θα σε ρωτήσω … trick or eat? Σιγά να μη σε άφηνα χωρίς γλυκάκι για το Σαββατοκύριακο που έρχεται! Και επειδή έτσι το θέλει η περίσταση το γλυκάκι είναι με κολοκύθα! Ναι ναι με κολοκύθα!Ακούγεται περίεργο και την έχεις συνδέσει με αλμυρές παρασκευές…; Σε νιώθω όμως ήρθε ή ώρα να αλλάξεις γνώμη όπως άλλαξα και εγώ.Μέχρι και ένα χρόνο πριν τη γλυκιά κολοκύθα τη χρησιμοποιούσα μόνο σε αλμυρές παρασκευές όπως πίτες σαν αυτά τα φανταστικά κολοκυθοπιτάκια που κάνει η γιαγιά μου, σούπες κ.α μέχρι που σε ένα ταξίδι μου στο εξωτερικό τη δοκίμασα σε κέικ και πραγματικά ενθουσιάστηκα! Από τότε τη λάτρεψα και πλέον κάνω αρκετά γλυκά με αυτή. Ένα από αυτα είναι και η παρακάτω συνταγή. Τάρτα με κολοκύθα, τυρί κρέμα και μια απίθανη έξτρα crunchy βάση με καβουρδισμένα φουντούκια. Αυτή η εύκολη συνταγή για τάρτα με κολοκύθα έχει μια τραγανή κρούστα βουτύρου, μια πλούσια λεία γέμιση και όλα τα αγαπημένα μας φθινοπωρινά μπαχαρικά.Για τη βάση θα χρησιμοποιήσεις αλεύρι Νο 2 – Μύλοι Αγίου Γεωργίου, θα στο πω πολλές γιατί μόνο έτσι η τάρτα σου θα είναι άπαιχτη!
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
Ingredients
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι μαλακό No 2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, τριμμένα σε σκόνη
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 140 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο
- 60-115 γρ. ξινόγαλο ή παγωμένο νερό
- ½ κ.γ. κάρδαμο ή κανέλα (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 1 αβγό (χτυπημένο)
Για τη γέμιση
- 430 γρ. πουρέ κολοκύθας *
- 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 114 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 αβγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1 κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. ginger, τριμμένο
Instructions
Για τη ζύμη
- Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα φουντούκια, τη ζάχαρη άχνη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Παίρνουμε το κρύο βούτυρο και σταδιακά με τον τρίφτη, το τρίβουμε απευθείας μέσα στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αβγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το μηλόξιδο. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή με ένα πηρούνι μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη ζύμη.
- Προσθέτουμε σταδιακά από 1 κ. σ ξινόγαλο τη φορά και ανακατεύουμε συνεχώς με το πιρούνι. Σταματάμε να προσθέτουμε ξινόγαλο όταν δούμε ότι όλα τα υλικά έχουν ενωθεί ενώ πιέζοντας ένα κομμάτι ζύμης στα χέρια μας πλέον μπορεί και παίρνει σχήμα.
- Στον πάγκο εργασίας μας τοποθετούμε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη μας, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι, τοποθετούμε μία δεύτερη λαδόκολλα και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας κυκλικά (περίπου 30 cm διάμετρο και 3 mm πάχος).Βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για 30 λεπτά προκειμένου να παγώσει ξανά το βούτυρο.
- Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί διαμέτρου ίση με τη βάση της ταρτιέρας. Εναλλακτικά μπορούμε να την αλευρώσουμε.
- Βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα αφαιρώντας τη ζύμη που περισσεύει. Για να έχουμε όμορφα σχηματισμένες άκρες, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης από εκείνη που περίσσεψε, πιέζουμε καλά σε όλες τις εσοχές.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.Ψήνουμε με τη μέθοδο blind baking σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ᵒC στον αέρα για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα.
- Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς και ροντίζουμε να απομακρύνουμε όλα τα ψίχουλα από τη τάρτα μας καθώς αργότερα αυτά θα κολλήσουν πάνω στην γέμιση.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για λίγο ακόμα. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτουμε ένα – ένα τα αβγά χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας.
- Τελευταία βάζουμε στο μίγμα με τον πουρέ κολοκύθας τα στερεά υλικά (αλεύρι-ζάχαρη -μπαχαρικά) ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε πάνω στη βάση τάρτας που έχει κρυώσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αέρα στους 175 ο C για 40 -45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη και αφού την αφήσουμε να κρυώσει τελείως τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Σημειώσεις για τη συνταγή
Τι γεύση θα έχει αυτή η τάρτα?
Θα δοκιμάσετε πολλά φθινοπωρινά μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο μαζί με τη διακριτική σχεδόν φρουτώδη γεύση της ίδιας της κολοκύθας.Θα δοκιμάσετε πολλά φθινοπωρινά μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο μαζί με τη διακριτική σχεδόν φρουτώδη γεύση της ίδιας της κολοκύθας.Για μια βαθύτερη γεύση και περισσότερη ένταση μπορούμε να προσθέσουμε δύο κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι στη γέμιση.
Πώς ξέρουμε πότε είναι έτοιμο ?
Μπορούμε είτε να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό, είτε μπορούμε να το ανακινήσουμε λίγο και αν το κέντρο θα κάνει μια μικρή ταλάντευση τότε είναι έτοιμο.
Μπορούμε να την φτάξουμε από την προηγούμενη μέρα;
Η τάρτα με κολοκύθα και τυρί κρέμα μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και έχει υπέροχη γεύση όταν είναι κρύα.
Πώς όμως θα φτιάξουμε σπιτικό πουρέ κολοκύθας;
Είναι πανεύκολο! Πρώτα κόβουμε τη κολοκύθα σε κομμάτια και τα τοποθετούμε ανάποδα σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 40 -50 λεπτά στους 200°C . Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα από τη φλούδα. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ και έπειτα περνάμε από σίτα.
Ο πουρές κολοκύθας διατηρείται σε βάζο στο ψυγείο για 2 -3 μέρες ενώ μπορούμε να τον αποθηκεύσουμε σε σακουλάκια και να το βάλουμε στη κατάψυξη. Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε κέικ, σε σούπες, στον εμπλουτισμό πουρέ πατάτας, κ.α. αφού πρώτα τον αποψύξουμε.
Τips για την τέλεια βάση
Γιατί να τρίψουμε το βούτυρο ;
Το να τρίψουμε το παγωμένο βούτυρο αντί να το προσθέσουμε σε μικρά κομμάτια στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, μας εξασφαλίζει ότι το βούτυρο θα αναμειχθεί όπως πρέπει με τα υπόλοιπα υλικά και ταυτόχρονα δε θα λιώσει. Αυτό μας εξασφαλίζει ότι η τάρτα μας θα είναι τραγανή.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ή και καστανή ζάχαρη;
Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζάχαρη άχνη καθώς αυτό δίνει στη τάρτα μία ασυναγώνιστη υφή. Η κρυσταλλική ή καστανή ζάχαρη μπορεί να κάνει τη ζύμη μας πιο εύθρυπτη.
Μπορούμε να έχουμε προετοιμάσει τη ζύμη μας από πριν;
Η ζύμη συντηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες ή για ένα μήνα στη κατάψυξη. Άρα, ναι μπορούμε. Την αφήνουμε να σταθεί για λίγο και να μαλακώσει ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε με τον πλάστη στο επιθυμητό μέγεθος. Σε αυτή τη περίπτωση θα πρέπει μετά να μπει πάλι στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά για να προλάβει να παγώσει πάλι το βούτυρο.
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara