Για σήμερα σου έχω τη πιο εύκολη αλλά και ντελικάτη συνταγή για υγρό κέικ σοκολάτας με αχλάδια και καβουρδισμένα φουντούκια! Και μπορεί αυτός ο μήνας να είναι αφιερωμένος στις κολοκύθες και τα μήλα αλλά εγώ έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στα αχλάδια. Μου αρέσει να αναμειγνύω σοκολάτα και φρούτα, αλλά τα αχλάδια με τη σοκολάτα είναι ίσως ένας από τους πιο αγαπημένους μου συνδυασμούς! Την ακαταμάχητη γεύση σοκολάτας και φουντουκιού έρχεται να ολοκληρώσει η γλυκύτητα και η ήπια γεύση των αχλαδιών ενώ τα μπαχαρικά θα το κάνουν ακόμα πιο ιδιαίτερο! Ευτυχώς για να το απολαύσεις δε θα χρειαστείς πολλά πολλά, παρα μόνο απλά υλικά και αχλάδια που είναι και της εποχής. Αν και εσένα σου αρέσουν οι αντιθέσεις τότε αυτό είναι το τέλειο κέικ για να συνοδεύσεις τον καφέ σου ή το τσάι σου !
ΥΓΡΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙΑ & ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
Ingredients
Για το κέικ
- 3 αχλάδια, το 1 ψιλοκομμένο και τα άλλα 2 κομμένα στη μέση, σε λεπτές φέτες (έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. baking powder
- ½ κ.γ. baking soda
- 200 γρ. κουβερτούρα 55 ή 70 %, σε κομμάτια
- 150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 γρ. κακάο (προαιρετικά)
- 4 αυγά Φάρμα Κουριτενλή (ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ κάρδαμο ή τζίντζερ ή κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, (αλεσμένα)
- 50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
- Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα fudge
- 226 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 85 γρ. κουβερτούρα 55 ή 70 %, σε κομμάτια
- 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
Για το κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο 180 ° C αέρα. Λαδώνουμε και τοποθετούμε λαδόκολλα στη βάση του ταψιού μας και στα τοιχώματα.
- Βάζουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο ή ανοξείδωτο μπολ και το τοποθετούμε πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (προσοχή να μην εφάπτεται) – μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ο αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Με το μίξερ, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα περίπου 5 λεπτά, τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το μηλόξιδο και τελευταία τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε, το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τα αλεσμένα φουντούκια, το αλάτι και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Χτυπάμε με το mixer σε χαμηλή ταχύτητα.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τη σοκολάτα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε με αναδιπλούμενες κινήσεις. Τελευταία βάζουμε τα ψιλοκομμένα αχλάδια και ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί μας. Τοποθετούμε τα αχλάδια που έχουμε κόψει σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φουντούκια.
- Ψήνουμε για 35 – 45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 – 15 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα προτού το κόψουμε.
- Κόβουμε ένα κομμάτι και σερβίρουμε με ζεστή σάλτσα fudge και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Για τη σάλτσα fudge
- Ψιλοκόβουμε τη κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και μεταφέρουμε το μπολ σε ένα μπεν μαρί (βλ. πιο πάνω βήμα 2 ).
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με το ζαχαρούχο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σημειώσεις για να πετύχεις το τέλειο υγρό σοκολατένιο κέικ με αχλάδια
Αυγά
Αρχικά επέλεξα χωριάτικα φρέσκα και ελευθέρας βοσκής αυγά. Τώρα και με το δίκιο σου θα μου πεις… μα καλά που τα βρήκες εσύ της πρωτεύουσας τα χωριάτικα αυγά;Αρχικά επέλεξα χωριάτικα φρέσκα και ελευθέρας βοσκής αυγά. Τώρα και με το δίκιο σου θα μου πεις… μα καλά που τα βρήκες εσύ της πρωτεύουσας τα χωριάτικα αυγά;Και όμως δε χρειάζεται να τρελαίνεσαι και να πάρεις τους δρόμους και τα χωριά γιατί η Φάρμα Κουριτενλή στα φέρνει στη πόρτα σου!
Σοκολάτα
Προτείνω κουβερτούρα, είτε σε πλάκα ψιλοκομμένη είτε σε σταγόνες. Μην χρησιμοποιήσετε τη κλασσική σοκολάτα που τρώμε καθώς δεν θα λιώσει σωστά και μπορεί να γίνει κοκκώδης. Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σοκολάτα γάλακτος.
Θα πρέπει να δώσουμε προσοχή ώστε η λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο θα πρέπει να έχουν κρυώσει πριν τα προσθέσουμε στα αυγά/ζάχαρη. Εάν το μίγμα είναι πολύ ζεστό, μπορεί να ψήσουν τα αυγά που θα μπορούσαν να δώσουν ως αποτέλεσμα μια κοκκώδη και δυσάρεστη υφή κάτι που σίγουρα δε το θέλουμε.
Αλεύρι
Χρησιμοποίησα αλέυρι για όλες τισ χρήσεις. Φυσικά μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλέυρι που φουσκώνει μόνο του στην ίδια αναλογία αφαιρώντας το baking powder και το αλάτι.
Αχλάδια
Προτιμήστε αχλάδια που είναι ακόμα ελαφρώς σφιχτά (όχι πολύ ώριμα) για να τα κόψετε εύκολα σε λεπτές φέτες. Μου αρέσει να τα κρατάω με τις φλούδες, αλλά αν θέλετε μπορείτε και να τις αφαιρέσετε.
Συντήρηση και διάρκεια ζωής
Αυτό το κέικ μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και θα καταναλωθεί μέσα σε δύο ημέρες. Το σοκολατένιο κέικ με αχλάδια σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς ζεστό, γι’ αυτό και προτείνω να ζεστάνετε λίγα δευτερόλεπτα μεμονωμένες φέτες για πριν το φάτε!
Θα χαρώ πολύ αν δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή !
Μοιραστείτε τη κάνοντας mention @victoria.giannara_photography ή #victoriagiannara